当店の蕎麦は、蕎麦粉の中でも一番高価とされている「更科粉」を使用し、

毎朝手打ちしています。

出汁は削り節ではなく、風味豊かに仕上げるために本節と鯖節を当店で削り仕上げています。

※更科粉とは・・・

蕎麦の実からほんの少ししかとれない中心部を挽いた粉。難消化性の蕎麦でんぷんを多く含み、

太りにくいと言われている。特徴は、まっ白で細くのどごしも楽しめる。

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